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Publikation: Dissertationsschrift
Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes
Grunddaten
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Abstract
Autoren
Einrichtung
Grunddaten
Titel
Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes
Erscheinungsjahr
2016
Verlag
Universität Rostock
Verlagsort
Rostock
Publikationsform
Elektronische Ressource
Publikationsart
Dissertationsschrift
Sprache
Deutsch
Letzte Änderung
28.03.2017 14:52:02
Bearbeitungsstatus
durch UB Rostock abschließend validiert
Dauerhafte URL
http://purl.uni-rostock.de/fodb/pub/54208
Links zu Katalogen
Abstract
Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.
Autor
Novikova, Elena
Externer Link
Beschreibung
Link
Link zur Online-Ressource (kostenfrei zugänglich ohne Registrierung)
http://rosdok.uni-rostock.de/resolve/urn/urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2
Einrichtung
UMR/Zentrum für Innere Medizin (ZIM)