Titel: |
Veränderung des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung
jodierten Speisesalzes |
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Beteiligte Personen: |
Elena Novikova[VerfasserIn] |
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1124705139 |
Reiner Hampel
, Prof. Dr. med. habil.[AkademischeR BetreuerIn] |
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Universitätsmedizin Rostock, Klinik und Poliklinik für Innere Medizin |
Holger Sven Willenberg
, Prof. Dr. med.[AkademischeR BetreuerIn] |
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123571693 |
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Universitätsmedizin Rostock, Zentrum für Innere Medizin, Medizinische Klinik II, Sektion
Endokrinilogie und Stoffwechselkrankheiten |
Joachim Feldkamp
, PD Dr. med.[AkademischeR BetreuerIn] |
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Klinikum Bielefeld Mitte, Klinik für Allgemeine Innere Medizin, Endokrinologie, Diabetologie
und Infektiologie |
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Beteiligte Körperschaften: |
Universität Rostock, Universitätsmedizin[Grad-verleihende Institution] |
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1029510660 |
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Zusammenfassung: |
Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung
noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei
prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch
und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes
lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während
des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von
jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.
[Deutsch] |
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Dokumenttyp: |
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Einrichtung: |
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Sprache: |
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Sachgruppe der DNB: |
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Veröffentlichung / Entstehung: |
Rostock: Universität Rostock
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2017
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Identifikatoren: |
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Zugang: |
frei zugänglich (Open Access)
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Lizenz/Rechtehinweis: |
alle Rechte vorbehalten Das Werk darf ausschließlich nach den vom deutschen Urheberrechtsgesetz festgelegten Bedingungen genutzt werden. |
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RosDok-ID: |
rosdok_disshab_0000001676 |
erstellt / geändert am: |
03.02.2017 / 08.08.2023
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Metadaten-Lizenz: |
Die Metadaten zu diesem Dokument sind gemeinfrei (CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication). |